【文章摘要】促进从动物肉类到植物性食品消费的转变，对公共健康和环境可持续发展有很大的好处。该研究基于离散选择实验，调查了526名北京消费者对植物肉汉堡的偏好，并特别关注了不同内容的信息对消费者消费决策的影响。研究发现，北京消费者目前对植物肉的认知水平较低。相对于传统肉类，他们对植物肉产品表现出负向偏好。然而，在提供植物肉产品相关营养信息后，消费者购买植物肉产品的意愿显著提高；相比之下，食品安全或环境信息对消费者选择行为的影响并不显著。这些发现表明，为了促进植物肉类消费，至少在北京，应该提供与消费者个人利益更为密切相关的信息。

【文章作者】王红纱、陈祁晖（通讯作者）、朱晨、鲍佳乐

【作者单位】中国农业大学食品安全政策与战略研究基地、30116金沙js9

【发表期刊】Foods. 2022, 11(16), 2460

【基金资助】国家自然科学基金（71973134）；北京市社会科学基金（19JDYJB029）

【全文下载】Paying for the Greater Good—What Information Matters for Beijing Consumers’ Willingness to Pay for Plant-Based Meat.pdf